Roasted Chickpeas: हम में से कई लोग भुने हुए चने (चना) को प्रोटीन और पोषण का बेहतरीन स्रोत मानते हैं। ये छोटे-छोटे दाने स्नैक के रूप में तृप्ति और ऊर्जा देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सभी पैक किए हुए या व्यावसायिक रूप से Roasted Chickpeas वास्तव में सुरक्षित नहीं होते? दिल्ली के CK Birla Hospital की क्लीनिकल न्यूट्रिशनिस्ट डाइटिशियन दीपाली शर्मा बताती हैं कि “कुछ पैकेज्ड चनों में रासायनिक अवशेष या एडिटिव्स हो सकते हैं, जो लंबे समय तक नियमित रूप से खाने पर स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकते हैं।”
एक्रिलामाइड: Roasted Chickpeas में छिपा खतरा
एक खास चिंता का विषय है एक्रिलामाइड, एक रासायनिक यौगिक जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के उच्च तापमान पर भूनने या तलने पर बनता है। यह यौगिक मायलार्ड रिएक्शन के दौरान उत्पन्न होता है, जो भुने खाद्य पदार्थों के सुनहरे रंग, स्वाद और खुशबू के लिए जिम्मेदार होता है। डॉ. अर्चना बत्रा, डायटीशियन और सर्टिफाइड डायबिटीज एजुकेटर बताती हैं कि “इस प्रक्रिया में प्राकृतिक अमीनो एसिड एस्परजिन और शुगर (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) प्रतिक्रिया करते हैं, और तापमान जितना अधिक और समय जितना लंबा होगा, उतना ही एक्रिलामाइड बनता है।”
एक्रिलामाइड को IARC ने संभावित मानव कार्सिनोजेन (Group 2A) के रूप में वर्गीकृत किया है। शरीर में यह ग्लिसिडामाइड में परिवर्तित होता है, जो आनुवंशिक क्षति का कारण बन सकता है। यद्यपि सामान्य मात्रा में सेवन पर मानव अध्ययन में स्पष्ट लिंक नहीं मिला है, लेकिन FDA और WHO इसे कम से कम स्तर पर रखने की सलाह देते हैं।
पैक्ड चनों में अन्य जोखिम
कुछ कम गुणवत्ता वाले या कृत्रिम फ्लेवर्ड Roasted Chickpeas प्रिज़र्वेटिव्स जैसे सोडियम बेंज़ोएट, आर्टिफ़िशियल कलर या फ्लेवर एनहांसर्स (जैसे MSG) भी शामिल कर सकते हैं। ये संवेदनशील लोगों में पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं या एलर्जिक प्रतिक्रियाएँ उत्पन्न कर सकते हैं।
सुरक्षित विकल्प और घरेलू उपाय
Roasted Chickpeas खरीदते समय हमेशा लेबल चेक करें। “लो टेम्परेचर पर भुना हुआ”, “नो प्रिज़र्वेटिव्स” या “100 प्रतिशत प्राकृतिक सामग्री” वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें। यदि ढीले चने खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह साफ-सुथरे स्रोत से हो और इसमें जलने या रासायनिक गंध न हो।
घर पर चने भूनना सबसे सुरक्षित विकल्प है। पैन या ओवन में भूनकर आप तापमान और सामग्री दोनों नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आपका स्नैक प्राकृतिक, पोषक तत्वों से भरपूर और रासायनिक मुक्त रहेगा। डॉ. बत्रा बताती हैं कि भूनते समय सुनहरा पीला रंग ही लक्ष्य होना चाहिए, न कि गहरा भूरा या जलाया हुआ। उच्च तापमान पर तेज भूनाई से एक्रिलामाइड का स्तर बढ़ता है।
Disclaimer: यह लेख केवल जानकारी के उद्देश्य से तैयार किया गया है। इसे चिकित्सीय सलाह या आहार परामर्श के रूप में न लिया जाए। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या के लिए योग्य चिकित्सक से परामर्श लें।
